SURIMI: TEKNOLOGI PENGOLAHAN, MUTU GIZI, DAN PELUANG INDUSTRI

Buku ini menguraikan bahan baku surimi, karakteristik ikan yang sesuai, tahapan pengolahan, teknologi pencucian dan pembentukan gel, penggunaan bahan tambahan, serta faktor-faktor yang memengaruhi kualitas produk. Pembahasan juga mencakup kandungan gizi, kualitas fisik dan kimia, keamanan pangan, penyimpanan, dan pengendalian mutu surimi.

Selain aspek teknologi dan gizi, buku ini membahas peluang industri surimi, diversifikasi produk, pemanfaatan sumber daya ikan, pengembangan produk bernilai tambah, serta prospek pasar. Dengan pendekatan yang memadukan aspek teknologi hasil perikanan, pangan, gizi, dan industri, buku ini dapat menjadi referensi bagi mahasiswa, akademisi, peneliti, pelaku usaha perikanan, industri pangan, dan masyarakat yang ingin memahami pengolahan surimi secara lebih komprehensif.