OPTIMASI PENGAWETAN HASIL PASCA PANEN BAWANG MERAH (Allium ascalonicum L.) MELALUI PENGERINGAN MENGGUNAKAN TEKNOLOGI DEHIDRATOR MAKANAN

Bawang merah (Allium ascalonicum L.) merupakan salah satu komoditas hortikultura unggulan Indonesia yang memiliki nilai ekonomi tinggi dan peran penting dalam ketahanan pangan nasional. Namun, karakteristiknya yang mudah rusak akibat kandungan air yang tinggi menjadikan penanganan pasca panen sebagai tahap krusial untuk menjaga kualitas, memperpanjang umur simpan, dan mengurangi kehilangan hasil Gosses).
Buku ini mengupas secara komprehensif strategi optimasi pengawetan bawang merah pasca panen melalui metode pengeringan berbasis teknologi dehidrator makanan modem. Pembahasan dimulai dari fisiologi dan karakteristik pasca panen bawang merah, prinsip dasar proses pengeringan, hingga analisis termodinamika dan kinetika pengumpan air pada bahan hortikultura.
Selain itu, buku ini juga menyoroti pengembangan teknologi dehidrator hemat energi dengan sistem kontrol suhu dan kelembapan yang terukur, serta pengaruh parameter pengeringan terhadap miuta fisik, kimia, dan sensori bawang merah. Disajikan pula hasil-hasil penelitian terkini tentang optimasi subu, waktu, dan aliran udara dalam proses dehidrasi, serta perbandingan dengan metode pengeringan konvensional seperti penjemuran alami dan oven statis.
Tidak hanya dirujukan bagi kalangan akademisi, buku ini juga relevan bagi praktisi pertanian, industri pengolahan hasil pertanian, dan pelaku UMKM yang ingin meningkatkan efisiensi proses pengeringan serta kualitas produk akhir bawang merah kering.
Dengan pendekatan ilmiah nanzun aplikatif, buku ini menjadi rujukan penting dalam penerapan teknologi tepat guna untuk mendukung ketahanan pangan dan peningkatan nilai tambah produk hortikultura Indonesia